매콤한 고추장 양념에 돼지고기를 듬뿍 볶아낸 제육볶음은 언제 먹어도 반찬 걱정 없는 국민 반찬이죠. 오늘은 밥도둑 중의 밥도둑, 제육볶음을 가장 맛있게 만드는 황금비율 레시피를 소개합니다. 이 레시피 하나면 외식 부럽지 않은 한 끼가 완성됩니다!
재료 준비
주재료 (2~3인분 기준)
- 돼지고기 앞다리살 또는 목살 500g (얇게 썬 것)
- 양파 1개 (채 썬 것)
- 대파 1대 (송송 썬 것)
- 양배추 100g (굵게 채 썬 것, 선택사항)
- 식용유 약간
양념장 재료
- 고추장 2.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 간장 2큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 2큰술
- 후추 약간
- 참기름 1작은술
대체 가능 재료
- 고추장 → 고추장+쌈장 1:1 혼합 가능 (더 깊은 맛)
- 설탕 → 꿀이나 매실청으로 대체 가능 (단맛 다르게 조절)
- 앞다리살 → 목살, 삼겹살도 가능 (지방량 차이로 식감 차이 발생)
조리 과정
준비 단계
- 돼지고기는 핏물 제거를 위해 키친타월로 닦고 양념장 재료와 함께 버무려 최소 20분 이상 재워둡니다.
- 양파, 대파, 양배추 등 채소를 썰어 준비합니다.
조리 단계
- 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 양파와 대파를 먼저 볶아 향을 냅니다.
- 재워둔 돼지고기를 넣고 센 불에서 익히며 볶습니다.
- 고기가 거의 익으면 양배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
- 국물이 자작해지면 불을 줄이고 참기름을 한 바퀴 둘러 마무리합니다.
마무리 및 플레이팅
- 그릇에 예쁘게 담고 깨소금과 실고추로 마무리 장식합니다.
- 상추, 깻잎, 쌈무와 함께 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요.
요리 팁 & 주의사항
매콤하게 만드는 비법
- 고춧가루는 매운맛을 조절할 수 있는 핵심 포인트입니다. 매운맛 선호도에 따라 조절하세요.
- 양념장을 미리 만들어 숙성시키면 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 목살은 지방이 적당히 섞여 있어 부드럽고 촉촉한 식감을 내기 좋아요.
실패 방지 포인트
- 양념을 버무릴 때 고기와 양념이 골고루 섞이도록 손으로 조물조물해주세요.
- 고기를 너무 오래 익히면 질겨지니, 센 불에서 빠르게 볶아야 육즙이 살아있습니다.
- 채소는 너무 오래 볶지 않아야 식감과 색감이 살아있습니다.
제육볶음은 간단한 재료로도 맛의 완성도를 높일 수 있는 대표적인 집밥 요리입니다. 오늘 소개한 황금비율 양념과 조리 팁만 기억하면, 누구나 실패 없이 매콤하고 감칠맛 넘치는 제육볶음을 완성할 수 있어요. 밥 한 공기 뚝딱! 오늘 저녁 바로 도전해 보세요!