입안에서 사르르 녹는 소갈비찜, 누구나 좋아하지만 만들기 까다롭다고 느끼는 분들 많으시죠? 오늘은 소갈비를 부드럽게 익히면서도 깊은 맛을 내는 비법 레시피를 소개합니다. 실패 없이 고급 한식의 맛을 집에서도 완성할 수 있어요.
재료 준비
주재료 (3~4인분 기준)
- 소갈비 1.2kg (가능하면 LA갈비가 아닌 찜용 생갈비)
- 무 200g (도톰하게 썬 것)
- 당근 1개 (굵게 어슷썰기)
- 밤 5개, 대추 5개, 표고버섯 3~4개 (불린 것)
양념장 재료
- 간장 8큰술
- 설탕 2큰술
- 배즙 5큰술 (또는 배 1/2개 간 것)
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 3큰술
- 참기름 1큰술
- 후추 약간
대체 가능 재료
- 배즙 → 사과즙으로도 가능 (부분 대체 가능)
- 설탕 → 올리고당 사용 시 단맛 조절 필요
- 무/밤/대추 → 생략 가능하지만 전통 갈비찜 맛은 줄어듦
조리 과정
준비 단계
- 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물 2~3번 갈아주면 더 좋아요.
- 갈비는 한 번 삶아 잡내 제거 (끓는 물에 5분 데친 후 찬물에 헹굽니다).
- 양념장은 미리 섞어 30분 이상 숙성시키면 맛이 더 깊어요.
조리 단계
- 넓은 냄비에 삶아낸 갈비와 물 2컵, 양념장을 넣고 중 약불에서 30분 조림.
- 무, 당근, 밤, 대추 등을 넣고 다시 중불에서 20분 더 끓이기.
- 국물이 자작해질 때까지 약불에서 15~20분 조리. 중간에 한두 번 국물을 끼얹어주세요.
마무리 및 플레이팅
- 국물이 졸아들면 불을 끄고 참기름 1작은술 둘러 마무리.
- 예쁜 접시에 건더기를 정갈하게 담고 국물을 끼얹어주세요. 대파나 실고추로 장식하면 완성!
요리 팁 & 주의사항
부드럽게 만드는 비법
- 핏물 제거와 한 번 데쳐내는 과정이 잡내 제거에 핵심입니다.
- 배즙 또는 사과즙은 고기를 부드럽게 만들어주고 단맛도 더해줘요.
- 약불로 오래 조리하면 고기의 결이 부드럽게 풀어집니다.
실패 방지 포인트
- 너무 센 불에서 졸이면 고기가 질겨지므로 반드시 중 약불~약불 유지하세요.
- 간장은 브랜드마다 염도가 다르니 처음부터 전량 넣지 말고 절반만 넣고 간을 보며 조절하세요.
- 밤, 대추, 무 등은 너무 일찍 넣으면 으스러지니 갈비가 어느 정도 익은 후 넣는 게 좋아요.
소갈비찜은 정성스러운 준비와 차분한 조리로 완성되는 대표적인 명절 요리이자 고급 집밥입니다. 오늘 소개한 부드럽고 깊은 맛의 소갈비찜 레시피로 특별한 날은 물론 평일 저녁에도 품격 있는 식사를 즐겨보세요!