마파두부는 고소한 두부와 매콤한 고기 양념이 어우러지는 중국 사천 지방의 대표적인 요리로, 한국인의 입맛에도 아주 잘 맞는 중식 반찬입니다. 적당히 매콤하고 감칠맛 나는 마파두부는 밥반찬으로도 훌륭하고, 간단한 술안주로도 잘 어울립니다. 이번 글에서는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 마파두부 레시피를 소개하며, 풍미와 식감을 살리는 실전 요리 팁까지 함께 알려드립니다.
재료 준비 (2~3인분 기준)
주재료
- 부드러운 두부 1모 (약 300g, 깍둑썰기)
- 다진 돼지고기 또는 소고기 150g
- 대파 1대 (잘게 다지기)
- 마늘 1큰술 (다진 것)
- 생강 1/2작은술 (다진 것)
양념 재료
- 고추기름 2큰술 (또는 식용유 + 고춧가루 1큰술)
- 두반장 1.5큰술 (매콤한 콩 발효장)
- 간장 1큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 물 또는 육수 1컵 (200ml)
- 전분물 (전분 1큰술 + 물 2큰술)
- 참기름 약간
- 산초가루 또는 화자오유 (선택)
조리 과정
- 1단계: 두부 데치기
끓는 물에 소금을 약간 넣고 두부를 30초 정도 데친 뒤 건져 물기를 빼둡니다. 이렇게 하면 두부의 단단한 식감을 유지하고 부서짐을 방지할 수 있습니다. - 2단계: 양념 향내 내기
팬에 고추기름을 두르고 약불에서 다진 마늘, 생강, 대파를 볶아 향을 냅니다. 재료가 노릇해지면 고기의 누린내를 잡고 풍미가 살아나는 포인트입니다. - 3단계: 고기 볶기
다진 고기를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 고기가 거의 익으면 두반장, 간장, 맛술, 설탕을 넣고 양념이 골고루 배도록 볶아주세요. - 4단계: 국물 넣고 끓이기
물이나 육수를 넣고 끓입니다. 육수를 사용하면 감칠맛이 더해져 훨씬 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 끓기 시작하면 데친 두부를 넣고 약불에서 3~5분간 은근히 끓입니다. - 5단계: 농도 조절 및 마무리
전분물을 천천히 부어 농도를 맞추고, 가볍게 저어줍니다. 너무 걸쭉하지 않게, 부드럽게 흘러내릴 정도가 적당합니다. 마지막으로 참기름을 두르고, 원한다면 산초가루나 화자오유를 살짝 넣어 매콤한 향을 더합니다.
맛있게 만드는 팁
- 두반장은 마파두부의 핵심으로, 깊은 감칠맛과 매콤한 맛을 동시에 줍니다. 없을 경우 고추장 1/2큰술 + 된장 약간으로 대체 가능하지만 풍미는 다소 떨어집니다.
- 고기는 지방이 약간 있는 부위가 더 맛있습니다. 다진 돼지고기를 사용하면 고소하고 진한 맛을 낼 수 있어요.
- 두부는 무르지 않게 데쳐 사용해야 국물에 넣었을 때도 형태가 유지되며 부드럽고 담백한 식감을 줍니다.
- 전분물은 마지막에 조금씩 나눠 넣고 농도를 조절해야 국물의 흐름과 입 안의 질감이 자연스럽습니다.
- 산초가루나 화자오유는 취향에 따라 조절하세요. 향이 강해 호불호가 있을 수 있으나, 제대로 된 사천 스타일을 원한다면 꼭 추천합니다.
마파두부 응용 팁
- 두부 대신 가지 마파: 두부 대신 가지를 활용하면 색다른 식감과 풍미를 느낄 수 있습니다.
- 두부 + 당면: 마파두부에 당면을 추가해 국물에 졸이면 더욱 든든한 메인 요리로 변신합니다.
- 마파두부덮밥: 완성된 마파두부를 밥 위에 얹어 한 그릇 요리로 즐기면 최고의 한 끼가 됩니다.
마파두부는 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 가지 핵심 재료와 조리 순서만 잘 지키면 집에서도 정통 사천 스타일의 깊은 맛을 낼 수 있는 요리입니다. 고기와 두부, 두반장이 조화롭게 어우러진 매콤한 국물이 밥과 찰떡궁합을 이루며, 식탁을 풍성하게 만들어줍니다. 오늘 소개한 레시피로 따끈하고 얼큰한 마파두부 한 그릇, 꼭 도전해 보세요!