곱도리탕은 닭볶음탕에 소곱창을 더해 감칠맛과 고소함이 배가된 인기 퓨전 요리입니다. 매콤한 양념 속에 닭고기와 쫄깃한 곱창, 감자와 각종 채소가 어우러져 술안주는 물론 푸짐한 가족식으로도 손색없습니다. 곱창의 고소함과 닭의 부드러움이 매콤한 국물과 절묘하게 어우러지는 곱도리탕, 오늘은 집에서도 간단하게 만드는 황금 레시피를 소개합니다.
재료 준비 (3~4인분 기준)
주재료
- 닭볶음탕용 닭 1마리 (1kg 내외)
- 소곱창(염통 제외) 300g
- 감자 2개 (중간 크기)
- 양파 1개
- 대파 1대
- 청양고추 1~2개 (기호에 따라)
- 물 2컵 (400ml)
곱창 손질용
- 밀가루 또는 소금, 식초 약간
- 소주 2큰술
양념장 재료
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2.5큰술
- 간장 3큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 다진 생강 1작은술
- 맛술 2큰술
- 설탕 1큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
조리 과정
- 1단계: 곱창 손질
곱창은 밀가루나 소금을 넣고 조물조물 문질러가며 불순물을 제거한 뒤, 찬물로 여러 번 헹궈주세요. 소주를 약간 넣은 끓는 물에 데쳐 기름기와 잡내를 제거합니다. 2~3분만 데쳐야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다. - 2단계: 닭과 채소 손질
닭은 깨끗이 손질해 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물 제거 후 체에 밭쳐 놓습니다. 감자는 큼직하게 썰고, 양파는 도톰하게 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. - 3단계: 양념장 만들기
모든 양념 재료를 골고루 섞어 진한 고추 양념장을 준비합니다. 고춧가루 양은 기호에 따라 조절 가능합니다. - 4단계: 볶기 및 끓이기
넓은 냄비에 참기름을 두르고 닭을 넣어 살짝 볶습니다. 곱창과 감자를 넣고 양념장을 넣은 뒤 골고루 버무리듯 볶아주세요. 물을 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 정도 끓입니다. - 5단계: 채소 넣고 마무리
양파, 대파, 청양고추를 넣고 10분 정도 더 끓이면 국물이 자작해지면서 양념이 깊이 배어듭니다. 기호에 따라 떡, 당면, 버섯 등을 추가해도 좋습니다.
맛있게 만드는 팁
- 곱창은 너무 오래 끓이면 식감이 질겨지므로 2차 끓이기만 길게 하지 않도록 주의하세요.
- 감자는 처음부터 넣어야 푹 익으며, 국물에 자연스럽게 전분감이 더해집니다.
- 닭은 볶아준 후 끓이면 육즙이 빠지지 않고 풍미가 유지됩니다.
- 청양고추는 마지막에 넣어 향을 살리는 게 포인트입니다.
응용 팁
- 떡사리 추가: 밀떡 또는 쌀떡을 넣으면 더욱 든든한 요리가 됩니다.
- 치즈 토핑: 완성 직전 모차렐라 치즈를 얹고 뚜껑 덮어 녹이면 색다른 퓨전 메뉴로 변신!
- 곱창 대신 대창 사용: 보다 기름지고 부드러운 풍미를 원하면 대창을 활용해도 좋습니다.
- 볶음밥 마무리: 남은 국물에 밥, 김가루, 참기름을 넣고 볶아먹으면 최고의 마무리.
곱도리탕은 재료 손질만 잘하면 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 감칠맛 넘치는 별미 요리입니다. 고소한 곱창, 부드러운 닭고기, 매콤한 양념이 조화롭게 어우러져 누구나 좋아할 만한 맛을 완성해 줍니다. 오늘 저녁엔 곱도리탕 한 냄비로 가족 모두의 입맛을 사로잡아보세요!